Rezepte herzhaft

Löwenzahn Kartoffelkäs

4 mittelgroße Kartoffeln
2 Handvoll Cashewkerne
Wasser
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 Handvoll Löwenzahnblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Essig

Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen, schälen, auf einer groben Reibe raspeln.
Cashewkerne über Nacht einweichen, am nächsten Tag gründlich abspülen, in ein Mixgefäß geben, Wasser zugeben, bis die Kerne 1 cm bedeckt sind. Salz und Zitronensaft zugeben und fein pürieren.
Zwiebel fein würfeln.
Löwenzahnblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln, Cashewcreme, Zwiebelwürfel und Löwenzahnblätter gründlich miteinander vermengen.
mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und Olivenöl abschmecken, bis eine streichfähige Masse entsteht,
Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Giersch Tabulee`

150 g Quinoa
1 Tomate
1/2 Salatgurke
2 Handvoll Giersch (möglichst junge Blätter)
3-4 Triebspitzen Minze
Salz, Pfeffer, Essig, Öl

Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Tomate und Gurke in kleine Würfen schneiden.
Giersch und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Alles miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.
Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen

Vegetarisches Wildkräuterschmalz

100 g Butter
1 rote Zwiebel
1/2 kleiner Apfel
4 Triebspitzen Gundermann
4 junge Blättchen Beifuß
Salz
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
Zwiebel und Apfel fein würfeln.
Kräuter fein hacken
Bei geringer Hitze zuerst die Zwiebel anschwitzen, dann die Apfelwürfel zugeben und weiter dünsten, bis die Äpfel weich sind.
Restliche Butter zugeben und schmelzen lassen, gehackte Kräuter zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Salz abschmecken
In ein Glas abfüllen und mit geöffnetem Deckel abkühlen lassen.

Brennnesselsamen Pesto

100 ml  Brennnesselsamen
100 ml  Sonnenblumenkerne
100 ml  Olivenöl
1           Knoblauchzehe
            Salz

Brennnesselsamen fein mahlen (evtl. mit der Kaffeemühle). Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz abschmecken. Durchziehen lassen.

Löwenzahn-Avocado- Feta Aufstrich

1/2    Avocado
1/2    Fetakäse
1 TL   Zitronensaft
1 Handvoll Löwenzahnblätter

Avocado halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Feta in Stücke schneiden. Löwenzahnblätter waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem Pürierstab pürieren. Durchziehen lassen.

Giersch-Karotten-Quark Aufstrich

1 kleine Karotte
1 Handvoll jungen Giersch
250 g Magerquark
1 EL Olivenöl
3 Blättchen Gundermann
Salz, Pfeffer

Karotte fein reiben, Giersch und Gundermannblättchen waschen, trocken schleudern und sehr klein hacken. Alle Zutaten gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.

Hagebutten Chutney

200 g   Hagebuttenmus
1           Zwiebel (mittelgroß)
1           Apfel (mittelgroß
30 g    Rohrohrzucker
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
20 ml   Apfelessig
1          Gewürznelke
2         Pimentkörner
1 Msp. Chillipulver (optional)
           Salz, Pfeffer
1 TL    Kokosöl

Zwiebel klein hacken, in Kokosöl anschwitzen. Apfel schälen, Kernhaus entfernen, grob raspeln, zu den Zwiebeln geben und mit dünsten. Mit Apfelessig ablöschen. Ingwer schälen, klein hacken. Nelke und Pimentkörner im Mörser zerkleinern. Gewürze und Hagebuttenmus ebenfalls in den Topf geben. Alles ca. 15 Min. zugedeckt leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit sich nichts am Boden festsetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.